- Mega TRENDY w Gastronomii 2025 -

Mega TRENDY w Gastronomii 2025

 

Branża gastronomiczna dynamicznie się rozwija, dostosowując się do zmieniających preferencji konsumentów oraz globalnych trendów, Ci poszukują zdrowszych, bardziej zrównoważonych i innowacyjnych doświadczeń kulinarnych. Oto najważniejsze i najbardziej aktualne kierunki w gastronomii na świecie i w Polsce naszym zdaniem:

Trendy w gastronomii na świecie

  1. Kuchnia regeneratywna i zero waste – Restauracje dążą do minimalizowania odpadów i wykorzystania całych produktów (np. liści, skórek, korzeni). Popularność zdobywa rolnictwo regeneratywne, które dba o odbudowę gleby i ekosystemów.
  2. Nowe technologie w kuchni – Sztuczna inteligencja wspomaga projektowanie dań, automatyzacja usprawnia pracę kuchni, a roboty gotujące powoli wkraczają do ekskluzywnych restauracji.
  3. Alternatywne źródła białka – Poza roślinnymi zamiennikami mięsa, popularność zdobywa mięso hodowane komórkowo oraz białko owadzie. Trend ten widać głównie w USA i Azji.
  4. Eksperymenty smakowe i teksturalne – Szefowie kuchni łączą nieoczywiste smaki i tekstury, np. lody o smaku foie gras czy pikantne desery.
  5. Hyper-lokalność – Lokalne składniki, ale w ekstremalnej formie – restauracje sięgają po produkty wyłącznie z własnych ogrodów, farm lub zbieractwa.
  6. Kuchnia afrykańska i bliskowschodnia – Smaki z Afryki (np. fonio, egusi) i nowoczesne interpretacje kuchni libańskiej, izraelskiej zyskują popularność w Europie i USA.
  7. Personalizowane doświadczenia kulinarne – Ekskluzywne menu degustacyjne dostosowane do indywidualnych preferencji, unikalne koncepcje „tajnych” kolacji czy restauracje działające na zasadzie prywatnych klubów.
  8. Wirtualne restauracje i ghost kitchens Koncepcja wirtualnych restauracji, działających wyłącznie online i skupiających się na dostawach, zyskuje na znaczeniu. Pozwala to na obniżenie kosztów operacyjnych i szybsze dostosowanie oferty do zmieniających się trendów rynkowych.

 

Trendy w gastronomii w Polsce

  1. Powrót do tradycji i nostalgia – Restauracje reinterpretują polskie klasyki, np. nowoczesne wersje pierogów, bigosu czy deserów jak karpatka czy kremówka.
  2. Regionalizm i produkt lokalny – Coraz większy nacisk na kuchnię opartą na rodzimych produktach – np. sery z Podhala, kaszubskie ryby, ekologiczne i lokalne warzywa.
  3. Ekologiczne opakowania, zrównoważony rozwój – Rosnąca świadomość ekologiczna skłania branżę gastro do stosowania biodegradowalnych opakowań. Restauracje dążą do minimalizacji odpadów poprzez optymalizację procesów zakupowych, kompostowanie resztek czy wykorzystywanie całych produktów. Współpraca z lokalnymi dostawcami oraz używanie ekologicznych opakowań to ważne kroki w kierunku zrównoważonej gastronomii.
  4. Ekologiczne rozwiązania bez dodatkowych opłat. Klienci coraz częściej oczekują ekologicznych rozwiązań bez dodatkowych kosztów. Restauracje, które oferują ekologiczne produkty w standardowej cenie, mogą wyróżnić się na tle konkurencji i przyciągnąć świadomych ekologicznie konsumentów.
  5. Fermentacja i kiszonki – Polskie restauracje eksperymentują z fermentacją, nie tylko w kiszonkach, ale też w napojach (np. domowe kombucze) i sosach.
  6. Gastronomia „slow food” – Rośnie liczba miejsc, które serwują autentyczne, długo gotowane potrawy bez pośpiechu, celebrując smak i jakość składników.
  7. Mikrorestauracje i kluby kolacyjne – Wzrasta popularność kameralnych lokali i konceptów opartych na rezerwacjach i limitowanych kolacjach degustacyjnych.
  8. Street food na wyższym poziomie – Food trucki i uliczne jedzenie w wersji premium – np. luksusowe zapiekanki, pierogi fusion czy nowsze wersje tradycyjnych fast-foodów.
  9. Wegańska kuchnia inspirowana polskimi smakami – Wegańskie odpowiedniki schabowego, flaków czy pasztetu cieszą się coraz większym zainteresowaniem.
  10. Eksperymenty z alkoholem i bezalkoholowe alternatywy – Coraz więcej restauracji oferuje kreatywne koktajle bezalkoholowe, a polskie winnice i kraftowe destylarnie zdobywają większe uznanie. Nowy rok należał będzie do smakowych win musujących.

Podsumowując, trendy w Polsce koncentrują się na lokalnych smakach, reinterpretacji tradycyjnych potraw i eksperymentach z fermentacją, wzroście mobilnych punktów gastro, wyborze szybkiej przekąski aniżeli jej celebracji w lokalu, rośnie zainteresowanie promocjami i programami lojalnościowymi, wzrasta także popyt na oferty niskobudżetowe, natomiast na świecie rośnie popularność technologii, alternatywnych źródeł białka i ekstremalnej lokalności.

Śledzenie i wdrażanie tych trendów może pomóc branży Gastro w przyciągnięciu nowych klientów oraz utrzymaniu lojalności obecnych, odpowiadając na ich zmieniające się potrzeby i oczekiwania.

- bez wymogów "SUP" w Gastronomii, Hotelarstwie, Cateringu... -